Filé mignon em crosta de mostarda e ervas

INGREDIENTES

Batata doce Paillasson

• 1 batata doce grande

• 250 gramas de bacon cortado em tirinhas

• 1 cebola roxa fatiada

• 2 cebolinhas verde picadas

• 1 colher de alho picado

• 2 colheres de azeite extra-virgem

• Sal, pimento do moinho

Filé mignon

• 1kg de filé mignon

• 5 dentes de alho na casca

• Tomilho, louro, alecrim

• 4 colheres de manteiga

• Sal, pimenta do moinho

Crosta de mostarda

• 60 gramas de farinha de rosca

• 80 gramas de manteiga mole

• 30 gramas de queijo (tipo suisse) ralado

• 1 colher de alho picado

• Manjericão, estragão, coentro picado

• Sal, pimenta do moinho

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Molho

• 3 colheres de vinagre balsâmico

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Modo de preparo

Batata doce Paillasson

1. Toste o bacon numa frigideira

2. Junte cebola, cebolinha e alho. Sue

3. Descasque as batatas, lave e rale

4. Misture com o bacon, cebola, cebolinha e alho

5. Coloque o azeite para esquentar numa frigideira teflon

6. Adicione as batatas e amasse bem com uma colher

7. Tempere com sal e pimenta do moinho

8. Deixe tostar de um lado mais ou menos 10min

9. Vire a batata

10. Coloque de volta na frigideira e no forno a 180°C durante 15 a 20 minutos

11. Retire do forno e deixe tampado

Filé mignon

1. Corte o filé mignon em 5 filets de 200 gramas cada

2. Tempere os filets com sal e pimenta do moinho

3. Sele no azeite de um lado e juntar alho e ervas (8 minutos)

4. Vire e selar o outro lado

5. Coloque a manteiga e regue os filés com ela

6. Retire os filés em um tabuleiro

Crosta de mostarda

1. Misture tudo com a mão e tempere

Molho

1. Coloque o vinagre na frigideira de cozimento dos filés

2. Ferva

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Toque final

1. Coloque a crosta de mostarda em cima do filé mignon

2. Coloque na salamander ou no forno quente, até a crosta gratinar (12 minutos)

3. Corte a batata paillasson e disponha no centro do prato

4. Regue a volta do prato com o molho

5. Coloque o filé em cima da batata

6. Decore com alho cozido, folhas de louro e tomilho do molho

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BOM APETITE!